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Le lavorazioni

 

Vista la crescente domanda di richieste sempre più specifiche, Lo Scoglio Sea Group ha ampliato il proprio assortimento produttivo inserendo delle particolari lavorazioni.

 

Si tratta di lavorazioni accurate per un mercato sempre più esigente, che rappresentano delle vere e proprie specialità esclusive e personalizzate per sale ricevimenti, alberghi, ristoranti, pescherie e grande distribuzione organizzata. Di seguito vengono spiegate alcune lavorazioni che potete richiedere accedendo alla sezione "Catalogo Prodotti":

 

  • Sfilettato: Il Pesce viene ridotto in filetti e privato delle lische.

  • Squamato ed Eviscerato: Il Pesce viene privato della pelle, delle squame e di tutti i visceri.

  • Eviscerato: Il Pesce viene privato di tutti i visceri, rimanendo intatto.

  • Filettato c/pelle: Il Pesce viene ridotto in filetti, eliminato dei visceri e lische, mantenendo la pelle.

  • Filettato s/pelle: Il Pesce viene ridotto in filetti, eliminato dei visceri e lische e privato di squame e pelle.

  • Filetto c/coda:  Il Pesce viene ridotto in filetti, eliminato dei visceri e lische, privato di squame e pelle ma viene mantenuta la coda. (Questa tecnica di pulizia del pesce spesso viene usata per particolari preparazioni in cucina)

  • A Carpaccio: Il Pesce viene sfilettato, privato dei visceri, lische e pelle e preparato per essere subito consumato crudo.

  • Senza Testa: Il Pesce viene preparato eliminando solo la testa

  • Barchetta: E’ un particolare tipo di lavorazione, il Pesce viene lasciato quasi intatto, viene praticata solo una apertura sul dorso dove vengono eliminati solo i visceri. (Questa tecnica di pulizia del pesce spesso viene usata per particolari preparazioni in cucina)

  • Ventaglio: Il Pesce viene sfilettato, privato dei visceri e aperto in due solo da un lato.

  • A tranci: Il Pesce viene sfilettato, eliminato dei visceri, lische, pelle e tagliato a pezzi.

  • Ostrica aperta alla francese: Il mollusco viene aperto e lasciato nella parte concava dell’ostrica permettendo l’aggiunta di champagne, caviale o altro.

  • Ostrica aperta all’italiana: Il mollusco viene aperto e lasciato nella parte piatta dell’ostrica.

  • Apertura a farfalla: Il frutto di mare viene aperto lasciandolo all’interno di ambo le parti della conchiglia.

  • Apertura normale: Il frutto di mare viene aperto e lasciato all’interno di una conchiglia.

  • Tagliato a pezzi: Il crostaceo viene preparato e tagliato a pezzi.

  • Tagliato a metà: Il crostaceo viene preparato e tagliato in due.

  • Sgusciato c/coda: Il crostaceo viene pulito, sgusciato eliminando la testa e lasciando solo la coda

  • Interamente sgusciato:  Il crostaceo viene interamente pulito, sgusciato, eliminando coda e testa.

  • Sgusciata centralmente: Il crostaceo viene pulito, sgusciato solo nella parte centrale, lasciando coda e testa.

  • S/testa con guscio: Il crostaceo viene pulito eliminando solo la testa.

  • Butterfly: Il crostaceo viene pulito, sgusciato interamente eliminando testa e coda.

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